岐阜長良川伝統の味『泉屋物産店』オーナーブログ 長良川の風2012-04-07T15:33:01+09:00『岐阜 長良川伝統の味』株式会社泉屋物産店
営業時間／9：00〜18：00 TEL／058-263-0101JUGEM2012 東京マラソンhttp://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=5471872012-04-07T15:10:01+09:002012-04-06T15:00:00Z2012-04-07T06:10:01Z2/26(日) 今年も親子で東京マラソン出場しました。
マラソン前日はカーボローディング。お昼は行列ができるロメスパで有名な虎ノ門「ハングリータイガー」はそれにふさわしいお店です。
わたしはパスカトーレ＆バジリコ（魚介とバジルソース）です。カルボナーラ仕...第五代 泉 善七店主の日記
マラソン前日はカーボローディング。お昼は行列ができるロメスパで有名な虎ノ門「ハングリータイガー」はそれにふさわしいお店です。
わたしはパスカトーレ＆バジリコ（魚介とバジルソース）です。カルボナーラ仕立ての『ダニエル』が名物ですが体験済みですので今回は別のメニューに。
大盛を頼みましたが、凄いボリュームです。
長女はパンナ（挽肉とマッシュルーム・オニオン・クリームソース）
中盛ですが、結構なボリュームです。このお店、中盛が100円、大盛が150円プラスなので、大盛頼んだ方がお値打ちです。
マラソン当日は、この日に向けて作成した鮎帽子と鮎のＴシャツで岐阜・長良川をアピール。
しかし、後ろに映っているおじさんは【怪獣ガナゴン】のかぶりモノで走ります。このコスチュームでは、全然目立ちませんでした。
それでも快走して、長女は3：45：25でゴール。
昨年よりも42分ほど早かったです。
わたしは4：07：35でゴール
調子がよかったので、昨年よりも40分ほど早かったです。
フルマラソンはしっかり練習しないと快調には走れません。今回は大会までに30ｋ走3回走った成果が出たようです。
次回は5/20の長良川清流マラソン（ハーフ）です。7ｋ地点で川原町泉屋の前を通りますので、今度はもっと目立つコスチュームで走りたいと思います。
]]>最終日にガッツン系ランチhttp://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=5453172012-04-01T10:32:14+09:002012-04-06T15:00:00Z2012-04-01T01:32:14Zバスク旅行もいよいよ最終日。午前中にバル『Zeruko』のJosean店主に料理教室をしてもらってから、最後の食事はガッツン系のバスク料理店『Illarra』へ。
お店に入ると、牛肉が熟成してあります。これはステーキを頼まねば…
でも、このお店は大西洋で獲れる巨大なヒ...第五代 泉 善七店主の日記
お店に入ると、牛肉が熟成してあります。これはステーキを頼まねば…
でも、このお店は大西洋で獲れる巨大なヒラメ・カレイのソテーも有名です。それなら両方頼もうということで、アラカルトで軽くサラダを。
カニのドレッシングがとても美味でした。
いよいよメイン、まずは1.2kgの鰈(カレイ)です。威風堂々としています。
乳化したオリーブオイルがとてもいい塩梅です。ピルピル(塩ダラ)よりあっさりしているので、パンに付けて食べると最高です。あまりに大きいので、スタッフの方が半身だけほぐして、残りは食べ終わってから温めなおして持ってきてくれました。
これまた1.2kgの熟成牛肉のステーキ。肉汁がこぼれていません。表面はカリカリでいい焼き加減です。これも半身づつの提供してくれました。
噛みしめて味わう、赤身の熟成牛肉。日本の霜降り牛肉とはまったく違いまして、くどくないのでたくさん食べられます。
ランチでこの量を嫁さんと二人で完食しました。ディナーは当然食べられません。バルで軽く飲んでつまんで、サンセバスチャンの最後の夜は終了しました。]]>オンダリビアのパラドールhttp://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=5452932012-03-31T18:20:09+09:002012-04-06T15:00:00Z2012-03-31T09:20:09Zサンセバスチャンからフランス国境沿いの城塞都市・オンダリビアへ、パラドール（国営ホテル）へ宿泊するために向かいました。
これがパラドールの入り口、城壁です。
ロビーは、まさに中世そのままの雰囲気です。
中庭(テラス)もイイ感じです。
部屋の窓から...第五代 泉 善七店主の日記
これがパラドールの入り口、城壁です。
ロビーは、まさに中世そのままの雰囲気です。
中庭(テラス)もイイ感じです。
部屋の窓からのぞむと、対岸はフランスです。
この日は風雨が激しく、また胃腸の疲れもあり、お昼にバルへ行っただけで夕食は食べずに休みました。
朝からハモン・イベリコです。ワインも用意されてました。朝食はシンプルでしたが、なかなかの美味しさでした。
さすがにワインは頂きませんでしたが、胃腸も元気になったようでした。]]>サンセバスチャン バル巡り?http://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=5364342012-03-02T12:55:28+09:002012-04-06T15:00:00Z2012-03-02T03:55:28Zバル巡りの3軒目【Borda Berri】。ここは煮込み料理の有名な店で、バルでは珍しくオーダーが入ってから調理（温めて）提供してくれます。バスク料理の定番ピルピル（塩だらをニンニクとオイルで低温で加熱し乳化させたバスク伝統料理）トロトロの乳化したタレが美味です。...第五代 泉 善七店主の日記トロトロの乳化したタレが美味です。
4軒目は【Ａ Fuego Negro】の名物 Mak Kobe
嫁さんが手に持っているかわいいバーガー。和牛と交配した牛の肉を使ったバーガーなので、kobeだそうです。
5軒目は、創作ピンチョスで有名な【Zeruko】。芸術的なピンチョスが店内のカウンター所狭しと並んでいます。
ピンチョス選手権のチャンピョンになった一品。
バカラオ（塩だら）をスモークして、バケットに乗ったクリームを口に入れ、ストローのネギジュースを吸います。味は…。
グラスの中からバラの香りが漂います。
創作ピンチョスは、芸術的な美しさで非常に楽しめるのですが、料理の味となると？？？のようです。]]>サンセバスチャン バル巡り?http://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=5362562012-03-01T19:11:19+09:002012-04-06T15:00:00Z2012-03-01T10:11:19Z2月の冬季休業を終え、本日3月1日より、川原町泉屋営業再開いたしました。今年も（我々にとっては元日のような感覚です）よろしくお願い致します。
さて、バスク紀行の続きです。スペインはバル(立ち飲み屋)が有名ですが、特にサンセバスチャンは人口密度に対するバル...第五代 泉 善七店主の日記
さて、バスク紀行の続きです。スペインはバル(立ち飲み屋)が有名ですが、特にサンセバスチャンは人口密度に対するバルの多さとピンチョスのレベルの高さで、他の都市を圧倒しています。念願のバル巡りへ行きました。
まずは【Goiz−Argi】 マスターが得意顔でバスクの地酒：チャコリ(微発泡の白ワイン）を注いでくれました。
ここの名物、エビの串焼き
プリプリでおいしいです。
エビの殻などから作る魚介のスープ
濃厚な旨みです。
2軒目は【Ganbara】
この店の名物はキノコのソテー
ワインによく合います。
黒板のメニューに、幻のアンギラス(鰻の稚魚)が…一皿なんと120ユーロ！日本だけではなく、世界中で鰻が不漁のようです。]]>スペイン・バスク紀行?http://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=5307492012-02-11T11:58:09+09:002012-04-06T15:00:00Z2012-02-11T02:58:09ZAsador Etxebarri
2月上旬、新たな味を求めてスペイン・バスク地方へ食の旅に出かけました。まずは、伝統的なバスク地方の炭(薪)焼き料理を進化させた、エチェバリでのランチです。
デギュスタシオン(お任せ料理）120ユーロを選択しました。
ガーリックスープ
...第五代 泉 善七店主の日記
2月上旬、新たな味を求めてスペイン・バスク地方へ食の旅に出かけました。まずは、伝統的なバスク地方の炭(薪)焼き料理を進化させた、エチェバリでのランチです。
デギュスタシオン(お任せ料理）120ユーロを選択しました。
ガーリックスープ
水牛のモッツァレラ
ほのかに温かく、薫香がします。
アンチョビ
軽く火の通った牡蠣
これが絶品でした。生よりも焼きよりもおいしい、絶妙な火加減のエビ
エビ味噌がこんなに美味しいモノとは…感激しました。
かわいいタコ
限りなく生に近いチョリソー
やさしい味わいです。
卵に黒トリュフ
王道です。すべての料理に、必ず薪で火入れがしてあります。その加減が絶妙です。
バカラオ（塩ダラ）のピルピルソース
ものすごく肉厚です。そろそろお腹が苦しくなってきました。
最後に骨付きのビーフステーキ
2人前にしてはかなりの量です。
肉の断面、中はほとんど生でした。
日本の牛肉のようにやわらかくありません。しっかり噛みしめて味わう赤身肉です。
濃厚なミルクアイスです。
薫香がします。どうやって冷たいアイスをスモークしたのでしょうか？
最後はリンゴのコンポートとクリームチーズアイス。
リンゴは酸味が強いです。チーズアイスにも薫香がしました。
Asadorとは、炭(薪)焼き料理を意味します。バスク料理の進化したエチェバリのフルコース。日本人には少し量が多すぎるようですが、素材の持ち味を生かした絶妙の火加減に感動しました。
]]>コートドールでランチhttp://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=5223062012-01-13T17:41:34+09:002012-04-06T15:00:00Z2012-01-13T08:41:34Zかねてから食べてみたいと思っていました、東京・三田にあります『コートドール』。三人で伺いましたので、ランチコースのメインをお肉にして、魚料理を1品2皿分追加しシェアすることに。
アミューズは、桜エビとグルイエール・エダムチーズのバケット一瞬、氷魚のピザ...第五代 泉 善七店主の日記
アミューズは、桜エビとグルイエール・エダムチーズのバケット
一瞬、氷魚のピザを連想しました。いい塩梅です。
前菜は、薫製した鰆
絶妙な火入れ加減です。生より絶対に美味しい。唸りました。
追加した、千葉県産のノドグロと下仁田ネギ。2人前を3皿に分けていただきました。
鍋の中の、美味しいところだけを取り出して食べているような感覚です。酸味のきいたソースが、ポン酢のごとく、下仁田ネギとノドグロの甘さを引き出しています。舌にまとわりつく美味しさです。
蝦夷鹿のロースト。
お肉の火入れはもちろん、付け合わせのゴボウ、マッシュしたジャガイモ・セロリ・リンゴがベストマッチ。付け合わせの域を超越していると思いました。
デザートはみかんのスフレ
酸味がいいですね。
写真は撮り忘れましたが、和栗のモンブランを1皿追加。軽い口当たりで、もう笑うしかない美味しさでした。
王道のフレンチ、ストレート勝負、一皿に注がれたシェフの情熱を味わうことができた幸せなランチでした。]]>大久保ツアー（世界食紀行）http://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=4945912011-10-27T17:11:48+09:002012-04-06T15:00:00Z2011-10-27T08:11:48Z先日東京出張の際、在京の知人３名でと大久保ツアーをしました。新大久保はコリアンタウンと変貌し、お昼時にはおばさまツアーで飲食店は大盛況。その近くの大久保は、エスニック料理のお店が点在しています。
まずは大久保のトルコ料理『ヒサル』へ。前菜のメゼ、野菜...第五代 泉 善七店主の日記
まずは大久保のトルコ料理『ヒサル』へ。前菜のメゼ、野菜などがペーストになっており、とてもいい感じです。
続いて豆のスープ。非常に滋味深く、おいしい。
羊肉のケバブ。とてもジューシーです。
トルコ料理はここまで。次がありますから…と知人。
２軒目はチュニジア料理『ラジュール』へ。空豆のタジン鍋がとても優しい味わいです。
イワシのハンバーグなども食べ、３軒目へ移動。食事の間には、ビールやワインを飲んでいますので、そろそろお腹が膨れてきました。
新大久保へ移動し、韓国料理・合鴨塩焼が売りの『サムスンネ』。
この合鴨、大根の酢漬けに乗せて食べるのですが、脂がしつこくありません。いくらでも食べれそうでしたが、胃袋が限界にきておりまして、最後は干し鱈のスープで締めました。]]>鮎ピザ coming soonhttp://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=4861662011-10-03T12:26:13+09:002012-04-06T15:00:00Z2011-10-03T03:26:13Z夏の繁忙期、お休みをしていました『石窯焼き 鮎ピザ』が、間もなく販売再開になります。
今回２種類の新作ピザを投入します。熟れ寿しの旨みがたっぷりの「鮎の白熟クリーム」はもちろん、２年間熟成させた「天然鮎醤(魚醤)」を新たに用いました。
ジェノベーゼ ...第五代 泉 善七店主の日記『石窯焼き 鮎ピザ』が、間もなく販売再開になります。
今回２種類の新作ピザを投入します。熟れ寿しの旨みがたっぷりの「鮎の白熟クリーム」はもちろん、２年間熟成させた「天然鮎醤(魚醤)」を新たに用いました。
ジェノベーゼ フレッシュバジル、オリーブオイル、天然鮎醤、松の実、にんにくで作ったとてもリッチな【ジェノベーゼソース】をたっぷり使い、モッツァレラチーズ、鮎の白熟クリーム、パルミジャーノ・レッジャーノ、あゆチョビソースをトッピングしました。
キノコとカチョカヴァロ 知る人ぞ知る岡山・吉田牧場のカチョカヴァロ、鮎の白熟クリーム、モッツァレラチーズに、天然鮎醤でソテーした４種類のキノコ（シメジ、舞茸、エリンギ、エノキ）、パルミジャーノ・レッジャーノ、あゆチョビソースをトッピングしました。【秋・冬限定】
鮎の旨みが凝縮した【鮎の白熟クリーム】【天然鮎醤】、熟れ寿しと天然鮎醤で作った【あゆチョビソース】が極上のチーズと絡み合い、独自ブレンドのピザ生地との相性が抜群です。ワインはもちろん、日本酒にも合う独特のピザができました。
10月中旬頃〜 マルゲリータ 飛騨味噌 と合わせ４種類の鮎ピザを川原町泉屋で販売再開いたします（物販用のピザも同時に再開いたします）。
氷魚のピザ はお休みさせていただきます。来年春より販売再開予定です。
]]>川原町泉屋、この夏の新作です。http://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=4439312011-06-14T13:23:38+09:002012-04-06T15:00:00Z2011-06-14T04:23:38Z鮎のカルパッチョ（あゆチョビソース）。この夏の新作メニューです。活きた鮎を三枚におろし、塩をしてしばらく置きます。それを酢水で洗い、「あゆチョビソース」に一晩漬け込み完成。サラダ仕立てで、本ワサビとともにお召し上がりいただきます。
子持鮎熟れ寿しの身...第五代 泉 善七店主の日記活きた鮎を三枚におろし、塩をしてしばらく置きます。それを酢水で洗い、「あゆチョビソース」に一晩漬け込み完成。サラダ仕立てで、本ワサビとともにお召し上がりいただきます。
子持鮎熟れ寿しの身を叩き、アンチョビペーストに見立ててつくった「あゆチョビソース」は、独特の旨みが凝縮されて本当においしいです。淡白な鮎のお刺身が、旨みをまとったカルパッチョに変身しました。
10,000円以上の天然鮎コースにはオードブルとして付きますが、単品900円でもオーダー可能です。
]]>天然鮎、初入荷しましたhttp://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=4376742011-05-30T14:08:01+09:002012-04-06T15:00:00Z2011-05-30T05:08:01Z昨日、日本一美味しい鮎が育つ、岐阜県郡上市の「和良川」の鮎釣り漁が解禁しました。
この和良川、郡上市ですが長良川水系ではありません。飛騨川水系、馬瀬川の支流になります。
当社の鮎釣り名人・今井が仲間と一緒に釣った天然鮎63尾が入荷しました。まだまだ小...第五代 泉 善七店主の日記
この和良川、郡上市ですが長良川水系ではありません。飛騨川水系、馬瀬川の支流になります。
当社の鮎釣り名人・今井が仲間と一緒に釣った天然鮎63尾が入荷しました。
まだまだ小ぶりですが、香りは良好です。
本日より、川原町泉屋でご提供させていただきます（初鮎はなくなり次第終了になります）
抜群の鮮度です。この和良川、お盆のころになると最高に美味しい、ハラワタが抹茶の味がする天然鮎に育ちます。
来週末は長良川の上流・郡上域が解禁。いよいよ「郡上鮎」が入荷してまいります。川のコンディションは良さそうなので、期待大。本格的な天然鮎シーズンの到来です。]]>第1回 高橋尚子杯・ぎふ清流マラソンhttp://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=4318922011-05-16T23:11:07+09:002012-04-06T15:00:00Z2011-05-16T14:11:07Z5/15開催された、第1回 高橋尚子杯ぎふ清流マラソン(ハーフ）に参加しました[:ジョギング:] 7.5ｋ地点の川原町泉屋では、「白練りショコラ400個」とお茶のサービスをしましたが、晴天に恵まれ過ぎて[:晴れ:]、暑さのためにすぐになくなってしましました。
このコース...第五代 泉 善七店主の日記
このコースは、前半は岐阜の街中を行き、当店のある川原町を通り抜け、長良川沿いを走ります。岐阜の清らかな風を感じることのできるとてもいいコースです[:グッド:]
お店の前での記念撮影
私の帽子と肩には、「鮎のぬいぐるみ」がのっっています。おかげで、ランナーから記念撮影のリクエストや沿道からの声援をたくさんいただきました。来年はもっと頑張ります[:チョキ:]（タイムに関係なく…）
こちらが装着した【鮎３尾】です。
今は、川原町泉屋のレジのところで、皆様のご来店をお待ちしております。[:ラブ:]]]>熟成肉の旨さに感動しましたhttp://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=4290092011-05-10T14:33:01+09:002012-04-06T15:00:00Z2011-05-10T05:33:01Z久しぶりの東京出張です。酒蔵の「岐阜九蔵の会」発足イベントが東京・丸の内であり、そのパーティー出席を兼ねて、知り合いと食事です。まずは、南青山のシシリア料理『ドンチッチョ』。
前菜は、タコ・イカのマリネ
花ズッキーニのフリット花の部分にはモッツァレ...第五代 泉 善七店主の日記
前菜は、タコ・イカのマリネ
花ズッキーニのフリット
花の部分にはモッツァレラチーズが隠れていました[:グッド:]
スカンピのリングイネ
ビスタチオのペンネ
レモンのさわやかな酸味がすばらしい[:拍手:]
カジキマグロのグリル
シシリアの風が吹いているような、心地よい味わいです。[:グッド:]
そして、２軒目はご近所の沖縄チャイニーズ『tama』へ。泡盛と腸詰をつまんで、熟成肉をいただくため、新宿３丁目『ブリッコラ』に移動。
熟成牛肉の「カルネサラダ」と、この鹿児島・黒豚の熟成肉「グリル」
舌にまつわりつくような、官能的な味わいに仰天しました。
もう８年以上前ですが、泉屋本店２階でランチのみ営業していた「味処・泉屋」で【牛タンランチ】を提供しておりました。米国産の牛タンを仕入れ、皮付きのまま専用冷蔵庫で２週間、表面が真っ黒になるまで吊るして熟成し、トリミング・カットをして飛騨味噌で味付けしていました。この熟成が、コリコリした食感と旨みを凝縮させ、牛タンを美味しくするポイントでした。
ブリッコラで頂いた熟成黒豚の食感は、この牛タンの食感を彷彿させるようなもので、改めて、熟成肉の美味しさに感動しました。
牛タンで使用していた飛騨味噌タレですが、実は、『白熟ピッツァ』の「飛騨味噌モッツァレラ」の肉味噌に、同じレシピで使用しております。
懐かしい味わいが形を変えて復活しています[:！:]]]>東京マラソン完走後 麻布十番 ラ・リューン（フレンチ）http://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=4142552011-04-02T17:00:32+09:002012-04-06T15:00:00Z2011-04-02T08:00:32Z東日本大震災で被災された方々には、心よりお見舞い申し上げます。また、1日でも早く復興できることをお祈りいたしております。
美味しいものを食べると、人は元気になります。自ら美味しいものを食べて、皆さんに美味しいものをご提供し、みんなで元気になっていけれ...第五代 泉 善七店主の日記
美味しいものを食べると、人は元気になります。自ら美味しいものを食べて、皆さんに美味しいものをご提供し、みんなで元気になっていければと願っております。
東京マラソンシリーズの最後、完走後の夜に行きました麻布十番のラ・リューン。とてもお値打ちで美味しいと評判のフレンチです。
まずはアミューズ。
ホワイトアスパラが土に見立てたゴボウの粉末から伸びています。
パンのお供。
豚のリエットがイイ感じで、シャンパンが美味しく飲めます。
前菜です。娘の野菜盛り合わせ。
根まで美味しく食べられます。
私はフォアグラのテリーヌ。
リンゴジャムは定番中の定番。ネットリうっとり。さあ、赤ワインです。
メインです。娘は茜鶏のロースト。
付け合わせも実に美味しそうです。
私は白金豚のロース。
お肉の下にある春こがね（サツマイモ）との相性が素晴らしい。
デザートは俊菓みかんと温かいミカンのスープ。
さっぱり美味しい。
この日は、甥とその彼女、私たち親子、計4名のディナーでした。とても美味しくいただきました。この美味しい満足を得るがために、フルマラソンを走っているようなものです。]]>東京マラソン前夜 蒲田 ミ・レイ（ベトナム料理）http://blog.nagaragawa.shop-pro.jp/?eid=4036862011-03-04T20:03:59+09:002012-04-06T15:00:00Z2011-03-04T11:03:59Zマラソン[:ジョギング:]前夜は、カーボローディング（炭水化物をいっぱい摂る）ということで、ベトナム料理を選択。メインはフォーです。お酒[:ビール:]を控えて、ミントのソーダ割り。
定番の生春巻き。一緒に行った娘がエビが苦手ということで、今回は白身魚で。
...第五代 泉 善七店主の日記
定番の生春巻き。一緒に行った娘がエビが苦手ということで、今回は白身魚で。
ここから炭水化物。まずはチャーハン。
いい味です。
続いて鶏のフォー。
やさしい味わい[:グッド:]。
牛肉のフォー。だしも牛骨で取っているそうです。
美味しいです[:グッド:]。
野菜を増量して
マイルドになりました。全体的にやさしい味わいで、フォーはレモンをいっぱい絞っていただきます。そろそろ満腹に…。
でも、デザートが気になります。娘はバナナのおしるこ。
わたしはチェーババという、氷の入ったタピオカなどのデザート。
ベトナム料理は香辛料が強くなく、日本人の味覚によく合うと思います。特にこのミレイさんは、抜群の味わいでした（お店のある場所の雰囲気はよくありませんが…）。よく食べたことだし、明日のマラソンに備えて早々と宿へ戻ります[:電車:]]]>